La norma ISO 22000:2018 ha sido publicada el 19 de junio de 2018, con un periodo de transición de tres años desde la fecha de edición. Idealmente, debería adaptarse en las auditorías iniciales y de recertificación; aunque es posible actualizar la versión durante auditorías de seguimiento.

ISO 22000 es un sistema de gestión de inocuidad de los alimentos que se puede aplicar a cualquier organización que trabaje a lo largo de la cadena de valor de los alimentos. De la granja a la mesa, les brinda a los operadores económicos la capacidad de producir alimentos inocuos y de alta calidad y les muestra a los clientes la importancia que le dan a la higiene y la inocuidad.

• Este curso tiene una orientación práctica y está enfocado a los nuevos requerimientos de la norma ISO 22000:2018 y de los Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos que implanta.
• Ha sido elaborado por un equipo docente con años de experiencia como consultores, auditores, asesores, docentes que avalan la calidad del material disponible.

Al finalizar el curso el participante estará en la capacidad de:

• Dar a conocer las nuevas bases para el Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, especialmente en cuanto a los conceptos de determinación del contexto, las partes interesadas y el análisis de riesgos y oportunidades.
• Dar a conocer los cambios que introduce la Norma ISO 22000:2018 respecto a su versión anterior y proporcionarles las metodologías más adecuadas para el cumplimiento de los nuevos requisitos, a través de supuestos prácticos.
• Dotar a los asistentes de los conocimientos prácticos para llevar a cabo la implantación o adaptación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos acorde a los nuevos requerimientos de la Norma.

El Curso Interpretación de la Norma ISO 22000:2018 está dirigido a Directores de Calidad, Gerentes, Ingenieros, profesionales u otras personas interesadas en desarrollar sus capacidades profesionales en el ámbito de la implementación de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria bajo el estándar ISO 22000:2018, así como profesionales y técnicos que desempeñan sus labores en el área de inocuidad y calidad, aseguramiento de calidad, producción, Ing. Alimentarios, pesqueros, agrícolas, biólogos, agrónomos, microbiólogos, consultores, estudiantes universitarios y todos aquellos relacionados con alguna de las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final.

La metodología es participativa y práctica, mediante la realización de talleres aplicativos y casos prácticos.

Se promueve el debate, la participación activa, haciendo énfasis en el fortalecimiento del trabajo en equipo de los participantes, mediante la formación de grupos para trabajar y resolver los talleres quienes posteriormente sustentaran sus respuestas ante los demás participantes.

Durante el desarrollo del curso, el expositor dará respuesta a las consultas de los participantes sobre situaciones que se presentan en una en sus instituciones.

El curso tiene una duración de 24 horas.

CAPITULO 1: Generalidades de la ISO 22000 versión 2018

• ¿Qué es ISO 22000?
• Beneficios de los sistemas ISO 22000 versión 2018
• ISO 22000 y sus efectos en el consumidor
• Relación entre HACCP e ISO 22000
• Campo de aplicación de ISO 22000 versión 2018
• Factores críticos para una implementación exitosa
• Términos y definiciones de la ISO 22000 versión 2018

CAPITULO 2: Cambios estructurales de la nueva norma

• Estructura de Alto Nivel HLS (High Level Structure). Anexo SL

CAPITULO 3: Requisitos de la Norma

• Capítulos Informativos
• Capítulo 1: Objeto y campo de aplicación
• Capítulo 2: Referencias Normativas
• Capítulo 3: Términos y definiciones
• Capítulo 4: Contexto de la organización
• Capítulo 5: Liderazgo
• Capítulo 6: Planificación
• Capítulo 7: Soporte
• Capítulo 8: Operación
• Capítulo 9: Evaluación del desempeño
• Capítulo 10: Mejora

Los participantes que completen exitosamente el curso, recibirán la siguiente certificación:

• Certificado emitido por AJAD.